Почему варёная свёкла окрашивает всё вокруг

Яркий цвет свёклы создают водорастворимые пигменты беталаины. Они находятся внутри растительных клеток и при повреждении тканей легко выходят наружу.

Во время варки клеточные структуры размягчаются, и пигменты переходят в воду. При нарезке готовой свёклы сок быстро окрашивает нож, доску и соседние продукты.

Поскольку пигменты хорошо растворяются в воде, даже небольшое количество сока способно заметно изменить цвет большого объёма жидкости.

Кислотность и температура влияют на оттенок и устойчивость цвета. Именно поэтому свёкла используется не только как овощ, но и как природный источник яркой окраски в кулинарии.